chọn lòng xe điếu ngon như thế nào

Bởi vậy, mua về nhà để tự chế biến là cách tốt nhất đảm bảo an toàn thực phẩm. Thực ra, chọn mua và chế biến lòng không khó.

Dưới đây là một mẹo nhỏ giúp bạn biết cách chọn và luộc lòng non vừa trắng giòn mà không bị đắng.

- Chọn lòng: Khi chọn lòng non bạn nên chọn loại lòng bé (người ta vẫn gọi là lòng xe điếu).

Lòng ngon thường có màu trắng hơi hồng, ống ruột căng tròn, bên trong có dịch màu trắng sữa. Không nên chọn loại lòng ống to, có dịch màu vàng vì đây thường là lòng già, ăn vừa dai vừa đắng.

Bước chọn mua lòng lợn non ngon là khâu vô cùng quan trọng để giúp món ăn thêm hấp dẫn, không bị nhẵn đắng và đem đến hương vị thơm ngon.

Một số cách chọn mua lòng lợn non ngon mà bạn có thể tham khảo như: Nên chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới.

Bạn bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong, chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi là lòng ngon. Những bộ lòng có màu sắc ngả sang trắng xanh, ống ruột to, chất dịch bên trong có màu trắng ngà, ngả sang vàng là lòng già, ăn sẽ rất dai, có vị nhẫn đắng sẽ không ngon và làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Ngoài ra, bạn thử dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc.

Những bộ lòng già hoặc từ heo bệnh, ngâm ướp lâu ngày sẽ cảm nhận được độ dính nhớt, dùng tay bóp sẽ không có độ đàn hồi, bị nhão và xuất hiện những hạt gạo, sần sùi bên trong và ngoài bộ lòng. Đặc biệt, nếu muốn ăn lòng lợn ngon bạn cần đi chợ sớm để chọn mua được những bộ lòng còn tươi mới.

Hơn nữa, bạn nên lựa chọn những cơ sở uy tín, biết được nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo được chất lượng lòng lợn ngon. Không nên chọn những bộ lòng lợn có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi tanh hôi, màu sắc tái xanh hoặc thâm đen, ruồi nhặng bâu nhiều và phần dịch bên trong ống ruột có mùi hôi, màu xanh hoặc đen,... đây rất có thể là những bộ lòng lợn để lâu ngày, được lấy từ lợn (heo) bệnh ăn sẽ rất nguy hiểm.

- Sơ chế: Lộn trái lòng, dùng muối bóp kỹ cho hết màng mỡ dính ở bề mặt, rửa sạch. Sau đó lại dùng chanh xát qua 1 lần cho hết chất bã.

- Luộc lòng: Chuẩn bị 1 bát nước sôi để nguội có pha vào giọt chanh hoặc chút phèn chua. Cho vào bát nước vài cục đá để làm lạnh. Đun 1 nồi nước thật sôi rồi cho lòng vào luộc từ 3-5 phút. Lòng nọn rất nhanh chín nên nếu luộc quá sẽ dễ bị dai. Vớt lòng ra ngâm ngay vào bát nước đã chuẩn bị sẵn giúp cho lòng được trắng, giòn, không bị dai và thâm đen.

Lòng Ngon 26

Địa chỉ: 26 Phan Kế Bính Cống Vị Ba Đình Hà Nội (ngay cạnh Linh Lang, Đội Cấn, Liễu Giai, Văn Cao, Kim Mã Nguyễn Chí Thanh, Cầu Giấy)

Fanpage: Facebook.com/longngon26

Điện thoại đặt online: 0846985689