Cách chọn mua lòng xe điếu ngon

Trước đây, lợn nuôi ở Việt Nam  giống lợn  nuôi  bằng cám, ngô, bèo, bẹ chuối, v.v.

Nhưng hiện tại là lợn lai đã được tiêm phòng vắc xin hoàn toàn và cho ăn cám công nghiệp trực tiếp từ  lợn giống. Các đột biến hiếm khi xuất hiện, vì hệ tiêu hóa của lợn hiếm khi cần hoạt động

Với món lòng nói riêng, đồ nội tạng nói chung nên đi chợ sớm mua cho tươi mới. Chọn đoạn lòng đầu sẽ dày, ngon hơn đoạn lòng cuối. Lòng heo, khó luộc và ngon nhất là lòng non và dạ dày, vì vậy bạn cần đặc biệt chú ý khi chọn mua hai thứ này

Kinh nghiệm chọn mua lòng là nên lấy đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống bé, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng

Lòng heo mua về lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Cuối cùng dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này ruột, bao tử heo vừa sạch và trắng.

Tỷ lệ lợn có tàn thuốc rất thấp, ngay cả đối với lợn lót thuốc lá cũng chỉ rút được một phần nhỏ, còn lại là ruột non bình thường.

- Chọn lòng: Khi chọn chùm ruột non cần chọn loại ruột cho con (dân gian vẫn gọi là chùm ruột). Lòng thường có màu trắng  hồng,  ruột hình tròn, bên trong có chất lỏng màu trắng sữa.

- Không  chọn một ống lớn chứa chất lỏng màu vàng. Đây thường là loại ruột già chắc, đắng.

- Chuẩn bị: Lật ngược lòng,  bóp sạch màng mỡ trên bề mặt với muối rồi rửa sạch. Sau đó  dùng chanh chà lại một lần để loại bỏ cặn.

- Xương: Chuẩn bị 1 bát nước sôi để lạnh có pha kẹo chanh hoặc  phèn chua. Đặt một vài viên đá vào một bát nước  để làm mát.

Cho một cốc nước vào chảo và đun sôi, cho ruột vào đun khoảng 3 đến 5 phút. Lòng chín rất nhanh, vì vậy, đun quá lửa có thể khiến tim bị dai. 

Vớt lòng ra ngâm  vào bát nước đã pha sẵn để lòng được trắng và giòn thay vì giòn hay thâm đen. 

Lòng Ngon 26

Địa chỉ: 26 Phan Kế Bính Cống Vị Ba Đình Hà Nội (ngay cạnh Linh Lang, Đội Cấn, Liễu Giai, Văn Cao, Kim Mã Nguyễn Chí Thanh, Cầu Giấy)

Fanpage: Facebook.com/longngon26

Điện thoại đặt online: 0846985689